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趋势一：服务产品化 在很多的归类之中，餐饮被归类为服务业。因为餐饮差异的区别在食品本身上已经区别很小。海底捞能够脱颖而出的核心的因素在于服务的差异化。而将这些服务步骤拆解，按照产品的方式打包进行服务成为餐饮业的一种可能。比如服务的亲情套餐等，让服务成为产品并且细化反复改进。 趋势二：强化数据运营 理论上餐饮企业是最容易收集到用户动态数据的行业之一。因为餐饮的消费频率足够高，数据能被盘活。但餐饮企业现在还不具备大数据的计算与运营能力，但这会成为一种趋势，尤其是在IT化实现之后，从预订，点餐，到结账，到最后评价，全部实现IT化之后，这些不同阶段的数据将会极大改进运营效率和运营机制，实现精准营销与个性化服务。但需要长期的积累以及这些餐饮连锁店数据意识觉醒。目前餐饮行业目前还缺乏专业的数据挖掘人才对这些数据进行有效的整合，培养足够专业的餐饮数据挖掘人才也是能否拥抱这一波传统行业互联网化浪潮的关键。 趋势三：互联网化 所谓的互联网化既不是单纯的IT化，IT化只是动态的依赖软件对前后端数据进行管理。也不是单纯的做团购，做线上预订，做O2O，做CRM管理或者做新媒体营销。全面的互联网化核心在于思维的互联网化。就是让公司按照互联网式规则去运行。所以互联网化应该包含思维+互联网工具。以上说的都要运用，但还不够，所谓互联网思维应该是指要根据用户体验快速改进产品和服务。而传统行业长期以来既不知道用户是一群什么样的人，也不知道这群人的需求是什么，更没想过让这群人之间产生关系与互动，没有与用户之间的关系与互动就不能产生价值。这才是真正互联网化的核心。至于做不做微信营销，做不做团购就都只是一个细枝末节的问题了。 趋势四：人力资源培训必须在餐饮企业得到强化 人力资源应该成为餐饮企业的第一生产力。因为服务的好坏和未来能扩张到多块，完全依赖于你是不是拥有一套如同工业化时代流水线的人才生产机制，而没有人，甚至无法留下服务员是很多企业无法扩大的因素之一。一个服务员是不是有很好的上升机制，是不是有很强的培训，是不是有好的福利是一个餐饮企业是否能够在人力资源上成功的关键，而现在餐饮的培训还停留在心灵鸡汤层面，在具体的服务技能和服务改进，管理能力培养还有欠缺，海底捞是个特例。 趋势五：营销上定位与市场细分需要持续深入 餐饮企业的细分只是按照菜式进行细分，就像按照日用品细分到肥皂之类之后就会有功用性等其他细分方式，餐饮也需要新的细分方式。比如已经出现按照情感细分定位的餐厅，按照服务产品细分的，还有类似于外婆家，绿茶等为代表的快时尚餐厅。 而这些新的趋势不管你知觉不知觉，都在悄悄的而深刻的变化着，这也提醒着餐饮企业，虽然坐拥一个万亿级别的市场，并且是刚需，但压力并不小。2014年中国餐饮行业的发展将面临比2013年更严峻的挑战。由此，众多餐饮企业的定位正在谋求在变革中发展，在困境中突围，否则只有死路一条!而餐饮企业的老板或职业经理人，摒弃固有观念，接受新思维新观念为企业做出切实的变革，已成当务之急。 |
